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燕之屋碗燕:20年煮好一碗

凡事預則立,不預則廢。

燕之屋的創始人黃健明白這個規律,他開創燕窩專營模式,進擊高端即食市場,春去秋來二十載,經曆了燕窩行業野蠻生長、到標准化和差異化的漫長過程,每一次都是創新性地走在前頭。

別人忙著機械化,追求速度,無限度的擴充渠道和規模時,燕之屋仍然堅持自己的生産方式:純手工的挑毛隊伍,標准化的燕窩單品,厚積薄發、不斷創新的市場節奏。

這種很“慢”的方式,具有樸實的商業精神,不但讓燕之屋屹立20年,也讓“碗燕”成爲燕窩行業的火爆單品。

800名挑毛女工,世界上最溫暖的流水線

在這個高速發展的工業化和信息化時代,精益求精的工匠精神好像只是投入湖中的一個石子,激起了一點點浪花而已。但仍有少部分人在堅持,燕之屋從20年前就開始往湖裏扔石頭。

在燕之屋工厂,有这样一群人,遵循古法,专注于纯手工挑毛,被称为“燕窝流水线上的“CTO”。 她们就是挑毛女工。

由于天然燕窩的特殊性,每盞大小、造型和雜質分布不一,如果通過機器進行簡單粗暴的加工,不僅不能完整地保留燕盞條狀,還會破壞燕窩的最佳口感。

爲了保證燕窩的品質,純手工挑毛很關鍵。這是一件手到、眼到和心到三者合一的技術,大燕毛還好處理,而卡在燕窩裏的絨毛和黑點,處理起來會耗費巨大的時間和人力成本。正因如此,純手工挑毛在燕窩市場占有比例微乎其微,燕之屋工廠就是這之中的一員大將。

碗燕作爲燕之屋的主打産品,對燕窩的品質追求更是精益求精。燕之屋生産工廠有一個鐵的標准——大于0.15毫米的黑點和2毫米的絨毛是絕不允許存在的,而且必須保存條狀,這差不多是視力的極限。

燕之屋挑毛女工的視力要求必須在5.0以上,培訓三個月才能合格,每個人一天最多只能挑100克燕窩。她們精挑細撿,馬虎不得,因爲一旦抽檢不合格就意味著該批次返工重做。在燕之屋工作兩年的沈碧雲說,每次做飯時,忍不住會把每一片菜葉掰開,反複清洗幹淨,這是在燕之屋養成的習慣,有點完美主義。

往往一天下來,手指、手臂和脖子又酸又疼。爲了緩解挑毛女工的視力疲勞和腰肌疾病,燕之屋自創一套放松操,每隔一個小時工廠音樂響起,她們停下手上的鑷子,然後相互給對方捶背揉肩。這就是挑毛女工的日常。

剪切燕角,統一發泡,手工挑毛和分裝投料,全程統一用靜脈注射級的純化水。這種手工化的前期生産模式沒有機械化的規模性,爲了避免供不應求的掣肘,燕之屋招募了800名挑毛女工,幾乎是國內最大的挑毛女工團隊。

除了具體的手工層面,在碗燕的生産工藝上燕之屋也頗具匠心。碗燕,是燕之屋首創,只含純化水、冰糖和燕窩,集安全、營養、美味、便捷于一碗,成爲高端即食燕窩的代名詞,可以說開創了一個燕窩體驗新時代。

單碗獨立蒸煮是碗燕的專利生産工藝。這種生産工藝跟罐頭食品有點像,只是罐頭是先煮後裝,無法避免細菌的滋生。而碗燕是先通過高壓無膠封口,再經121攝氏度、1140秒蒸煮,和殺菌同時進行,在零添加的根本上,保證了安全與保鮮的雙重訴求。

碗身采用歐美嬰兒奶瓶級材質,其設計也是獨家專利。如果你去燕之屋工廠,會看到研究人員在實驗室反複撕膜或捧著碗燕細細品鑒,或正瘋狂暴力摔碗等等畫面,千萬不必驚訝,那是研究人員在檢測碗燕和碗材的品質。

嚴格的生産流水線,最後的檢測也是重中之重。燕之屋擁有CNAS國家級實驗室認可,是國內燕窩行業第一個也是唯一一個具備該資質的企業,保證了嚴格的産品檢測,爲燕之屋的工匠精神提供強有力的技術支持,同時不斷爲産品創新和研發注入新的活力。

只專注燕窩,用標准化踐行實業之心

從粗放的幹燕窩銷售,到燕窩專營店模式,再到標准化、工業化和差異化的“碗燕”,燕之屋的每一次創新,都是改寫燕窩行業曆史的壯舉。

1997年以前,燕窩在國內屬于藥店才有的高端藥材,市場化幾乎爲零。將燕窩從藥用消費轉變爲日常保養消費,燕之屋創始人黃健做了一個大膽的嘗試。他聯合姐姐黃丹燕,成立“雙丹馬”品牌,設立燕窩專營專櫃,而燕之屋正是脫胎于雙丹馬。在沒有燕窩品牌的年代,黃健開創了燕窩專營的先河。

2002年,黃健洞察到消費者對燕窩挑毛、炖煮十分不便的痛點,成立燕之屋專營店,並配備加工廚房,爲顧客提供“現點、現炖、現送、現吃”服務。很難想象,這種帶有互聯網思維的O2O門店模式,燕之屋早在10多年前就已嘗試。

但很快就發現了問題。門店多了之後,産品品質和服務管理很難做到標准化,手工炖煮也無法保證口感如一。加盟商之間也存在爲了利益最大化,選擇成本更低的原材料的問題。而且這種模式注定成不了大氣候,就像個人代購之于淘寶,只能滿足小部分人。

從宏觀角度來看,中國燕窩行業屬于貿易型産業,上遊原産地不受監管,燕窩缺乏等級劃分,而國內市場僅對進口燕窩進行粗加工,産品魚龍混雜,市場上一片混亂。2011年爆發的血燕事件,就是這種沒有標准的行業亂局造成,是燕窩行業血的教訓。

血燕事件導致整個燕窩行業經曆了重新洗牌的慘痛時期,大部分同行都投向了風頭正勁、利潤更高的房地産和股市,而燕之屋依然專注于燕窩,直面血燕事件。埋頭研發三年,創新推出“碗燕”,開碗就能吃的純燕窩,並成功實現零添加劑、零脂肪和零亞硝酸鹽的安全標准。

2014年10月,中國標准化研究院和燕之屋牽頭起草的《燕窩質量等級》正式實施,爲燕窩行業帶來期待和希望,也讓行業在規範化和標准化中走得更好。

盡管國內保健食品行業誕生了幾大國有巨頭,但在細分領域裏,用20年從專營專櫃到行業巨頭,進而成爲燕窩行業質量標准的牽頭起草者和標杆企業,燕之屋是當之無愧的翹楚。

慢一點,20年才剛剛開始

在這個講速度的時代,跑快點就意味著能贏得吸引力,贏得覆蓋率,贏得銷售額。

一些八竿子打不到的傳統飲料巨頭,因爲看中即食燕窩的市場潛力,紛紛推出燕窩飲料,准備分一杯羹。而同仁堂等“國字號”的中藥企業,也推出玻璃瓶裝燕窩,利用已有的渠道優勢,快速下沈到三四線城市。

不僅如此,市場上諸如“燕之初”、“燕之純”和“燕之冠”的品牌,如草莽般拔地而起。不僅名字模仿燕之屋,有的還在産品上直接抄襲“碗燕”的形式,短短兩三年就在全國開了幾百家加盟店。

在激烈的市場競爭下,爲了謀取暴利,價格戰就成爲殺向對手的武器,“買一贈一”、“積分兌換”等促銷大戰樂此不疲,更有甚者開始將燕窩“作假”,使用一些刷漿和漂白等技術,非專業人士很難判斷。

市場上還有一種投機行爲,這種企業被稱爲“候鳥式”企業。它們通常是作坊式的,今年酵素行情好就做酵素,蟲草行情好就做蟲草,燕窩行情好就做燕窩,打一槍換一個地方,速度就是金錢。

與對手相比,燕之屋的速度是最“慢”的一個,特別是推出“碗燕”以來,燕之屋專營店的數量5年才穩步增長到300家,這個數目別人一年就可以達到。

燕窩屬于一個慢行業。燕之屋的慢,還有一個深層次的原因,作爲行業領導者,不能讓國內市場需求過快,造成原産地以次充好,僭越好不容易建立的行業標准。打好時間差戰術,倒逼上遊去改變。

此外,燕之屋也注重對品牌的塑造,攜手中央人民廣播電台,共同打造中國民族品牌,把健康的生活理念傳遞給全國消費者。2017年,燕之屋獲得BRC全球食品標准認證,是全球首家獲得該認證的燕窩品牌,預示著燕之屋將走出國門,在全球市場開疆拓土。

後記

吳曉波曾說:近年來專心于實業已經十分“落伍”,當年曾被視爲偶像的松下幸之助、傑克·韋爾奇等實業家不再時髦,人們更津津樂道的是巴菲特、索羅斯和李嘉誠。

擊鼓傳花,不在樓市就在股市,在實業轉做投資的圈錢運動中,大多數企業玩著“過把瘾就死”的遊戲。這樣的中國商業環境下,燕之屋卻20年如一日專注于燕窩,堅持以工匠之心做實業,這是一種舍與得的智慧。

一碗好燕窩,滋潤天下人。憑借標准化的碗燕,純手工的挑毛女工隊伍,以及精益求精的工匠精神,燕之屋用實際行動捍衛實業尊嚴,創造了燕窩行業一次次奇迹,這是中國商界的財富,更是中國民族品牌崛起走向世界的典範。

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  • 品牌名稱: 燕之屋
  • 企業名稱:廈門燕之屋生物工程發展有限公司
  • 創始人/法人: 黃健
  • 發源地: 福建廈門
  • 定位: 中高端
  • 價格區間: 199~23840
  • 網址: www.yanzhiwu.com
  • 聯系方式: 400-882-6669,0592-5209678
  • 旗艦店鋪: 燕之屋官方旗艦店
  • 廣告語: 精炖好燕窩,開碗就能吃

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